Matsedel för skolbarnsbespisning i Bureå skoldistrikt för VT 1947

Kommunarkivet lämnar månadens inslag.

Upprättad av skolkökslärarinnan Margareta Berglund med ledning av Kungl. Skolöverstyrelsens typmatsedlar och med hänsyn till lokala förhållanden beträffande varutillgång m.m.

1:a veckan

Måndag: Grahamsgröt med mjölk och lingonsylt eller äppelmos, smörgås med ost och mesost. Rå morot.
Tisdag: Fläsk och löksås med potatis (c:a 50 g. fläsk per person). Smörgås, mjölk. En bit rå kålrot.
Onsdag: Kokt fisk med potatis och sås (Helst saltsjöfisk: torsk eller strömming). Smörgås. Mjölk
Torsdag: Korv med stuvning av vitkål och potatis. Smörgås. Mjölk
Fredag: Grönsoppa på köttspad och mjölk. Smörgås till det.
Lördag: Köttfärs eller köttbullar med stuvade makaroner. Rå morot. Smörgås. Mjölk

2:a veckan

Måndag: Sillpudding. Smörgås. Mjölk. Rå morot
Tisdag: Köttsoppa med klimp. Smörgås med ost.

Onsdag: Pepparrotskött (kött från köttsoppan) med sås, potatis och råsallad av vitkål och lingonsylt. Smörgås med mjölk.
Torsdag: Fläskpannkaka med morotsstrimlor och lingonsylt. Smörgås. Mjölk.
Fredag: Levergryta med rotsaker. Smörgås. Mjölk.
Lördag: Kålsoppa med potatis, rotsaker och fläsk. Smörgås till det.

3:a veckan

Måndag: Grahamsgröt med mjölk och lingonsylt eller äppelmos. Smörgås och mesost. Rå morot.
Tisdag: Kålrotsstuvning med fläsktärningar. Smörgås. Mjölk.

Onsdag: Blodpudding med lingonsylt. Smörgås. Mjölk. Rå morot.
Torsdag: Grönsoppa på mjölk. Smörgås. Mjölk.
Fredag: Köttgryta med rotsaker. Smörgås. Mjölk.
Lördag: Nyponkräm eller kräm på blandad frukt med mjölk. Smörgås hårdkokt ägg i skivor på en smörgås, ost på en smörgås. Bröd: Spisbröd. Mjölk: Ett stort glas oskummad mjölk (3 dl.)

Förestående matsedel är antagen av Bureå folkskolestyrelses bespisningskommitté den 28 oktober 1946. Tidigare matsedlar annulleras. För ovanstående rätter utarbetade rätter skola följas. Matsedel för skolbarnsbespisningen VT 1947

Recept och proportioner (beräknade för 10 personer)

Grahamsgröt med mjölk och lingonsylt eller äppelmos (10 pers)

Grahamsmjöl 300 gr, vatten 2,5 l, salt Till serverig: Mjölk 3 l, Bärmos 300 gr.

Vatten kokas, mjölet vispas i, och gröten får koka 10-15 min. Den smaksättes med salt och serveras med mjölk och bärmos.

Fläsk och löksås med potatis (10 pers)

Rimsaltat fläsk, 500 gr. lök, mjöl 75-90 gr, mjölk 1L, salt, socker, potatis 3 L.

Fläsket brynes i små bitar och mjölet och den hackade löken röres ned. Mjölken tillsättes litet i sänder och såsen kokas i 5-10 min. den smaksättes och serveras med potatis.

Kokt fisk med potatis och sås (10 pers)

Fisk 1,5 kg, vatten, salt, potatis 3 L. Fiskspad 1 L, mjöl 100 gr. Persilja (om möjligt) 25 gr, kryddor.

Den rensade fisken sättes i varmt vatten (saltat) och får sakta koka mjuk. Obs. Tag ej för mycket vatten till spadet, fisken förlorar då i näringsvärde. Ur näringssynpunkt är strömming den bästa fisken. Torsk är också bra. Om ingen av dessa fisksorter kan skaffas, får salt sill användas och denna bör så stekas i filéer (utan ben).

Bräckt korv med stuvning av vitkål och potatis (10 pers)

Vitkål 2 kg. Potatis 2 kg. Vatten, salt, smör 50 gr. Mjölk 1 L. Korv 1 kg.

Kålen och potatisen skurna i bitar, lägges i ringa mängd kokande saltat vatten. Färsk kål behöver endast koka 10 min. Gammal kål upp till en halvtimme. När kålen är genomkokt, men ej lös eller mosig, hälles en redning av mjöl och mjölk över den, resten av mjölken tillsättes, kålen omröres och får koka. Smaksättes med salt och litet socker. Sist röres smöret i, korven stekes i skivor.

Grönsoppa på köttspad och mjölk (10 pers).

Köttspad 2,5 L. Morötter 600 gr. Purjolök 200 gr. Potatis 400 gr. Smör 50 gr. Mjöl 50 gr. Ägg 3 st 165 gr. Mjölk 1,5 L. Kryddor, Persilja (om möjligt) 25 gr.

Grönsakerna kokas mjuka i bitar i enkel buljong (kokt på köttben). Mjölet blandas med hälften av mjölken, redningen nedröres i soppan, som får koka 5-10 min. Resten av mjölken vispas med äggen, dessa jämte smöret tillsättes. Soppan avsmakas med kryddor och persilja. Den får icke koka sedan äggen blivit tillsatta.

Köttfärs eller köttbullar med stuvade makaroner (10 pers).

Köttfärs 1 kg. Salt. Peppar. Mjölk 0,7 L. Stötta skorpor 50 gr. Lök. Smör. Makaroner 800 gr – 1 kg. Vatten. Salt. Mjölk 1 L. Mjöl 70 gr. Smör 50 gr. Socker.

Makaronerna sättes på i kokande saltat vatten och får koka mjuka. De silas upp och får rinna av. En del av mjölken kokas upp, redes av med vetemjölsredningen och får koka 5-10 min. Makaronerna och resten av mjölken tillsättes, rätten får kokas upp och avsmakas.

Sillpudding (10 pers).

Potatis 4 L. Vatten. Salt. Lök 60 gr. Sill 600 gr. Mjölk 1,2 L. Ägg 3 st 165 gr. Mjöl 60 gr. Kryddor. Persilja ( om möjligt) 25 gr.

Kokt kall potatis i skivor lägges varvvis med små bitar av vattenlagd sill och hackad lök i en smord form. En äggstanning av mjölk, mjöl och uppvispade ägg hälles över och puddingen gräddas till stanningen stelnat. Hackad persilja strös över. Puddingen kan gräddas i ugnen eller i vattenbad ovanpå spisen. Om utrymmet på spisarna och i ugnarna ej är tillräckligt, kan potatisen kokas särskilt och en pudding gräddas av sill, lök och äggstanning.

Köttsoppa med klimp (10 pers).

Kött (märgpipa rev eller hals) 1,5 kg. Vatten 4 L. Morötter 600 gr. Purjolök 200 gr. Salt. Peppar. Persilja ( om möjligt) 25 gr. Klimp: Mjölk 1 L. Mjöl 180 gr. Smör 30 gr. Socker 20-30 gr. Ägg 1 st. Salt 5 gr.

Kött påsättes i saltat vatten, kokas mjukt och tages upp. Rotsakerna skurna i bitar, kokas omkring 30 min. i köttspad. Hackad persilja tillsättes, och soppas avsmakas. Klimp: Mjölken får kokas upp och vetemjölsredningen tillsättas. Klimpen får koka 4-10 min. Smör, salt, socker och uppvispat ägg blandas i klimpen och får kallna.

Pepparrotskött med sås, potatis och råsallad av vitkål och lingonsylt (10 pers).

Kött från köttsoppan 1,5 kg. Potatis 3 L. Sås: Mjölk 1 L. Mjöl 80 gr. Riven pepparrot 50-75 gr. Salt. Socker.

Vitkålssallad: Vitkål 0,6 kg. lingonsylt 100 gr. Det kokta köttet värmes i spad, skäres i bitar och serveras med mjölksås, som smaksatt med riven pepparrot. Vitkålen skärens i strimlor och blandas med lingonsylten.

Fläskpannkaka med morotsstrimlor och lingonsylt (10 pers).

Ägg 4 st 220 gr. Mjölk 2 L. Mjöl 400 gr. Salt fläsk 200 gr. Lingon 300 gr. Morötter 800 gr.

Äggen vispas med litet av mjölken, varpå mjölet ivispas. Resten av mjölken tillsättes. Fläsket brynes i små tärningar och smeten hälles över. Pannkakan gräddas i varm ugn. Den serveras med lingonsylt och morotsstrimlor.

Levergryta med rotsaker (10 pers).

Oxlever 500 gr. Morötter 800 gr. Kålrötter 800 gr. Potatis 2,5 kg. Smör eller flottyr 60 gr. Mjöl 80 gr. Vatten 0,5 L. Mjölk 1 L. Salt. Peppar. Persilja ( om möjligt) 25 gr.

Levern vattenlägges ett par timmar och skäres i tärningar, som brynes och kryddas. Rötterna ansas, skäres i bitar och blandas med levern. Potatisen kokas helst i särskild gryta med skalen på. Mjölet strös över stuvningen, vattnet och mjölken påspädes, varefter stuvningen får koka tills rotsakerna är mjuka. Persiljan strös över.

Kålsoppa med potatis, rotsaker och fläsk (10 pers).

Fläskkött 300 gr. Vitkål 1,5 kg. Potatis 2 kg. Morötter 1 kg. Hela pepparkorn 15 st. Salt. Vatten 1,5 L. Persilja ( om möjligt) 25 gr.

Fläsket skuret i tärningar påsättes i större delen av vattnet och kokas i 10-15 min. Grönsaker och rotsaker, som är ansade och skurna i bitar ilägges och soppan får koka tills allt är genomkokt men ej mosigt, varefter soppan spädes med resten av vattnet. Soppan överströs med hackad persilja.

Kålrotsstuvning med fläsktärningar (10 pers).

Kålrötter 1,2 kg. Potatis 2 kg. Fläskkött (färskt i tärningar) 500 gr. Vatten Salt. Peppar.

Fläsktärningarna påsättes i saltat vatten och får koka ungefär 20 min. Rotsakerna ansas och skäres i stora bitar, som får koka med fläsket tills de äro mjuka men ej mosiga. Rätten kryddas.

Blodpudding med lingonsylt (10 pers).

Blod 1,5 L. Mjölk 1,5 L. Stötta skorpor 0,6 L. Vetemjöl eller kornmjöl 0,3 L. Grahamsmjöl eller grovt rågmjöl 0,5 L. Lök (hackad) 30 gr. Sirup 3 dl. Salt ½ msk. Vitpeppar ½ tsk. Ingefära 1 -1½ dl. Nejlikor ½ tsk. Smör eller flottyr 50 gr. Lingonsylt 300 gr.

Alla ingredienser blandas samman. Smeten hälles i smord form, som bindes över med papper. Puddingen gräddas i vattenbad eller ovanpå spisen 1 ½ tim.

Grönsoppa på mjölk (10 pers).

Morötter 600 gr. Purjolök 200 gr. Potatis 400 gr. Vatten 1 L. Smör 50 gr. Ägg 3 st 165 gr. Mjölk 3 L. Kryddor. Persilja ( om möjligt) 25 gr.

Rotsakerna kokas mjuka i bitar i saltat vatten. En del av mjölken kokas upp, redningen tillsättes och soppan kokas 5-10 min. Rotsakerna, spadet och resten av mjölken (blandat med de uppvispade äggen) tillsättes och soppan värmes, men får ej koka. Den smaksättes med kryddor och hackad persilja.

Köttgryta med rotsaker (10 pers).

Magert fläskkött (lätt saltat) 500 gr. Potatis 2 kg. Morötter 1 kg. Vitkål 800 gr. Kryddor. Persilja (om möjligt) 25 gr.

Köttet kokas mjukt och tages upp. Rotsakerna skurna i bitar kokas mjuka i spadet(omkring 30 min). fläskköttet skäres i skivor eller små bitar och serveras till eller i rätten. Hackad persilja strös över.

Nyponkräm eller kräm på blandad frukt med mjölk (10 pers).

Nypon, torkad 200 gr. Vatten 2 L. Socker 200 gr. Potatismjöl 100 gr. Mjölk oskummad 3 L.

Nyponen sköljes och vattenlägges några timmar samt påsättes i blötläggningsvattnet. Nyponmust kokas direkt. När nyponen är mjuka, passeras de, vatten och socker tillsättes, det hela får koka upp och krämen redes med potatismjöl.

Blandad, torkad frukt 300 gr. Vatten 2,5 L. Socker 200 gr. Potatismjöl 100 gr. Mjölk oskummad 3 L.

Frukten tvättas väl och blötlägges över natten. Den påsättes i blötläggningsvattnet och då detta blivit varmt, tillsättes sockret. Frukten kokas mjuk, krämen redes och får ett uppkok.

Nyponkräm är ur näringssynpunkt nyttigare än kräm på blandad frukt.

Några matlagningsregler

När så låter sig göras, bör potatis kokas med skal. Skala icke sådan potatis, som t ex skall användas i rätter, onödigt långt i förväg – helst ej föregående dag. Viktiga ämnen lakas ut i vattnet. Om rotsaker nödvändigtvis måste rensas föregående dag, så skär dem icke i bitar, förr än samma dag de skola användas.

Låt aldrig rotsaker eller grönsaker skurna i bitar ligga i vatten före kokning. Rensa bär och frukt så sent som möjligt för tillagningen eller före kokningen.

Kom ihåg, att så kallad råkost (råsallader) förlorar i värde, om den länge får stå tillredd. Lägg alltid grönsakerna, rotsaker, bär och frukt som skola kokas, i kokande vatten. Gör på samma sätt med färsk potatis (till och med november-december), som skall kokas i vatten. Ångkokning är i många fall att föredraga. Lägg äldre potatis i kallt vatten, som får koka upp. Beräkna lagom koktid.

Onödigt lång koktid minskar värdet hos potatis, grönsaker, rotsaker, bär, frukt och mjölk. Häll ej bort kokvattnet. Spara det och använd det i såser, stuvningar och soppor.

Gör i regel enkel avredning (det med vätska utrörda mjölet hälles ned i den kokande vätskan). Matfettet räcker icke annars. Koka rikligt med sås. Sås drygar ut t ex köttmängden. Barn tycka om sås.

Laga maten med omsorg. Anpassa kryddningen efter elevernas ålder och smak. Alla dagar serveras 3 dl oskummad mjölk. 15 gr smör. Hårt spisbröd. 15 gr matfett beräknas räcka till 3 smörgåsar. Till ytterligare smörgåsar kan messmör, mjukost, potatismos med kaviar eller klippt persilja användas. Rå morot, kålrot eller vitkål bör serveras tre gånger i veckan.

<< Tillbaka